Domaine de Bichery

Rodina Piconnetů je v Cote des Bar zakořeněná daleko déle a hlouběji, než kořeny nejstarších výsadeb místní révy a v Neuville-sur-Seine jich najdete zhruba tolik, jako Osičků ve Velkých Bílovicích!

Otec Raphaela Piconetta, zakladatele vinařství Domaine de Bichery, je ředitelem místního vinařského družstva a hrozny z jeho zhruba 20ha vinic končily právě zde. Mladý "Rapha" ale nechtěl být "pouze" vinohradníkem, ale vinařem se vším všudy. Po studiích vinohradnictví a oenologie v Burgundsku se vydal studovat ještě do Švýcarska, kde si zároveň odbyl i své první vinařské praxe, postupně ve všech třech tamnějších podoblastech. Následovaly další pracovní "stáže" v Burgundsku a Bordeaux (Chateau Pape Clément) kde také potkal svojí budoucí ženu Hannah.

Společně se roku 2013 rozhodli vrátit do Champagne a založit své vlastní vinařství v místě, kde Raphael vyrůstal, na kraji obce Neuville-sur-Seine, jemuž jeho prarodiče říkali "de Bichery." Od Raphaelova otce začínají postupně přebírat rodinné vinice a ihned se o ně začínají starat naprosto odlišným, daleko šetrnějším způsobem. V následujícím roce žádají o organickou certifikaci, kterou dostávají v roce 2016.

První ročník, ze kterého se rozhodli produkovat svá vína byl 2015. Extrémně teplý ročník, který však v jejich podání dopadl naprosto výborně a v bývalé stodole, která je součástí jejich krásného, malého statku se zrodilo prvních 5.000 lahví Champagne Domaine de Bichery!

Dnes Raphael s Hannah vlastní 9.50 ha vinic v Neuville-sur-Seine a v Gyé-sur-Seine. Podloží v těchto obcích tvoří kimeridžský vápenec, krytý různě vysokými vrstvami vápencového jílu. Vinice mají velmi rozmanitou orientaci a svažitost. Celých 9.50 ha je dnes certifikováno organickými certifikáty a využívají se na nich biodynamické preparáty. Všechny jejich vinice jsou osázeny pouze "selection massale" rostlinami a celkové výměře dominuje Pinot Noir (téměř 70% výsadby), následovaný Chardonnay a pár procent zbylo i na "zapomenuté odrůdy" a na jihu poměrně vzácný Meunier.

Od počátku své produkce Raphael praktikuje "low interventional winemaking," nebo-li produkci vína cestou minimálních vstupů a zásahů do přirozeného vývoje vína. Celé hrozny jsou lisovány na "moderně zrenovovaném" stařičkém, dřevěném Coquard lisu, mošt neprochází "debourbáží," filtrací, ani klarifikací a je-li to alespoň trochu možné, nejsou do něj přidávána ani žádná aditiva. Fermentace je vždy spontánní a probíhá až na vzácné výjimky jak v tancích z nerezavějící oceli, tak i v použitých barrique sudech. Vína kvasí velmi pomalu (hlavně tedy ta v sudech uložených ve sklepích s celoroční teplotou okolo 10 stupňů Celsia) a následně zrají alespoň 8 měsíců na hrubých kalech v obou typech medií, až do blendingu a následného lahvování. V Domaine de Bichery se (alespoň prozatím) produkují vína pouze z jednoho jediného ročníku a z konkrétních terroirů, nedochází zde tedy k běžné "assembláži" (blendingu, nebo-li zcelování různých vín, z různých ročníků a vinohradů). Po sekundární fermentaci odpočívají minimálně 2 roky na kalech v lahvích a nejsou do nich přidávána žádná aditiva, včetně cukru, či siřičitanů! Přesto jsou neskutečně čistá, precizní, elegantní a umí výborně zrát!