Oeil de Perdrix Millésime

5% Pinot Noir z vinice ,,Les Bonnes Hottes“ v Aÿ a 25% Chardonnay z Grand Cru vinic (Le Mesnil, Avize, Cramant, Oger), smíchání hroznu pinotu i chardonnay probíhá už v lisu, oeil de perdrix (koroptví oko) je historický styl výroby vína v Champagne, který spočívá ve velice pomalém, dlouhém a jemném lisování hroznů převážně tmavých odrůd révy vinné – vzniklé víno má opravdu barvu „koroptvího oka,“ kvašení a zhruba 10 měsíců dlouhé vyzrávání vína na jemných kalech v barrique sudech, minimálně 48 měsíců zrání na kalech v láhvi, dosage 2g/l