Pierre Paillard
Rodina Paillard pečuje o své nádherné vinice v prestižní obci Bouzy (Grand Cru) již od roku 1768.
60% Pinot Noir, 40% Chardonnay, směs 3 po sobě jdoucích...
100% Pinot Noir ze stejnojmenné, 0,32ha velké vinice v...
100% Chardonnay ze stejnojmenné 0,61ha velké vinice v...
50% Chardonnay, 50% Pinot Noir, 4 různé parcely v Bouzy...
Dnes bratři Antoine a Quentin představují již osmou generaci této slavné vinařské rodiny. Celkem 11ha vinic, rozdělených do 28mi parcel výhradně v Bouzy, je osázeno pouze odrůdami Pinot Noir a Chardonnay.
Obec Bouzy je vyhlášená pro svůj Pinot Noir, který na zdejších vinicích dominuje. Chardonnay tu tvoří pouze 12% osázene plochy vinic, přesto Paillardovi mají k dispozici přibližně 4,5ha vinic s touto odrůdou, což tvoří přibližně 40% z jejich 11ha. Této skutečnosti oba bratři vděčí svému dědečkovi, který preferoval elegantnější, svěžejší vína s větším podílem chardonnay. Na vinicích Paillardů najdete jen a pouze rostliny ze „selection massale“ ze starých vinic, tedy žádné geneticky upravované klony. Paillardovi jsou přesvědčeni, že pouze díky takovým rostlinám, ze zdravých vinic, mohou ve svých vínech věrně odrazit unikátnost a sílu zdejšího legendárního, historického terroiru. Již více než 20 let se na vinicích Champagne Pierre Paillard nepoužívá žádná chemie a výnosy jsou redukovány na přibližně 45Hl/ha. V současné době Antoine a Quentin produkují pět různých vín.
